Obiettivi
Se gli allergeni costituiscono un rischio concreto per la salute dei consumatori è, d’altra parte evidente l’impegno dell’industria alimentare nella gestione e controllo di questo pericolo soprattutto alla luce delle stringenti disposizioni della normativa cogente (anche in merito alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori) e volontaria. L’HACCP è l’unico strumento preventivo applicabile per ridurre il pericolo allergeni nell’industria alimentare; tale strumento se correttamente applicato garantisce la salute del consumatore e permette di evitare spiacevoli danni aziendali economici (ritiri e richiami del prodotto per presenza di allergeni non dichiarati) e di immagine. Risulta quindi fondamentale applicare procedure documentate per la loro gestione che tengano conto dalla selezione del fornitore, all’approvvigionamento delle Materie Prime (MP), dalla pulizia e sanificazione alla verifica e validazione dei prodotti e processi. Quest’ultimo aspetto dovrà anche essere avallato da un controllo analitico, e prima ancora supportato da un piano di campionamento delle MP, superfici e attrezzature, e del Prodotto Finito (PF). Il workshop si propone come un momento di confronto critico sugli allergeni, la normativa cogente e volontaria di riferimento, la loro gestione e controllo. Saranno inoltre le principali metodiche di determinazione rapida e le nuove tecniche di determinazione degli allergeni e la loro affidabilità.
Argomenti
- Normativa: Focus sull’analisi del Rischio – Etichettatura
- RASFF – The Rapid Alert System For Food And Feed: quanti e quali allergeni sono oggetto di allerta
- I PRP: Selezione Del Fornitore, Approvvigionato delle MP, flussi, pulizia e sanificazione, formazione del personale
- I Controlli Analitici: tecniche convenzionali e nuove frontiere di rilevazione e controllo
Info sul Corso
- Lezione 0
- Esame 0
- Durata 4 ore
- Livello All levels
- Lingua Italiano
- Studenti 0
- Esercizi Auto
